Carbonara gilt als eines der wenigen Gerichte, bei denen der Geschmack wirklich von jedem einzelnen Zutat abhängt. Für die Keto-Ernährung war bisher die Pasta das Problem — nicht die Sauce, nicht der Guanciale, nicht die Eier. Mit den Keto Linguine Nudeln von BeKeto fällt diese Einschränkung weg.
Dieses Rezept hält sich an das Original: Guanciale statt Speck, Pecorino Romano statt Parmesan, keine Sahne. Die Sauce entsteht ausschließlich aus Eigelb, Käse und Pastawasser — genau wie in Rom. Der einzige Unterschied ist die Pasta.
Fertig in 30 Minuten, mit nur 11 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion und 60 g Eiweiß. Ein vollwertiges Hauptgericht, das auch anspruchsvolle Gaumen überzeugt.
Vorbereitungszeit:30 Minuten
Kalorien:1063 kcal (eine Portion)
Rezept für Keto Carbonara
Zutaten:
- Keto Linguine Nudeln BeKeto – 200 g
- Guanciale – 150 g
- Eigelb – 3 Stück
- Pecorino Romano – 100 g
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Pastawasser – für die Sauce
In diesem Rezept verwendet:
Carbonara verlangt Konzentration an einem entscheidenden Moment: dem Einrühren der Eigelbmasse in die heiße Pasta. Alles andere ist unkompliziert. Der Schlüssel liegt darin, die Pfanne rechtzeitig vom Herd zu nehmen.
Keto Linguine Nudeln BeKeto in gesalzenem Wasser kochen — 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Kurz vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Pastawasser aufheben.
Guanciale in Streifen schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis das Fett ausgetreten und das Fleisch goldbraun und knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen, das ausgetretene Fett in der Pfanne lassen.
Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Fein geriebenen Pecorino Romano dazugeben (etwas zum Anrichten aufheben) und zu einer cremigen, dickflüssigen Masse verrühren.
Die gekochten Nudeln direkt in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben und kurz bei Hitze schwenken. Pfanne anschließend für etwa 20 Sekunden vom Herd nehmen.
Die Eigelb-Käse-Masse zu den Nudeln geben. Etwas abgekühltes Pastawasser (ca. 60 °C) in kleinen Mengen hinzufügen. Außerhalb der Hitzequelle kräftig und zügig rühren, bis eine cremige, samtige Sauce entsteht.
Bei Bedarf noch etwas Pastawasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Sofort auf einem vorgewärmten Teller servieren, mit Guanciale, zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
SCHMECKEN SIE!
Makro pro Portion:
- Kalorien: 1063 kcal
- Fett: 80 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Netto-Kohlenhydrate: 11 g
- Eiweiß: 60 g
- Ballaststoffe: 29 g
