Wie viele Kohlenhydrate hat ein Keto Pizzaboden?
Zehn Gramm für den ganzen kleinen Boden, achtzehn für den großen. Das ist die Zahl, die zählt, denn niemand isst einen halben Pizzaboden.
Ein handelsüblicher Pizzaboden aus Weizenmehl liegt bei rund 50 g Kohlenhydraten je 100 g und damit bei etwa 90 g für einen ganzen Boden. Der Unterschied ist also nicht graduell, sondern liegt beim Faktor neun.
Möglich wird das, weil der Teig ohne Mehl auskommt. Getragen wird er von Weizenfaser, Hafer- und Akazienfaser sowie von Eiweiß aus Weizen, Reis, Erbse und Ei. Stärke, die sonst den Hauptteil ausmacht, fehlt fast vollständig.
Auch die Bezeichnung hilft beim Vergleich wenig. Low Carb Pizzaboden, Keto Pizzaboden und Fertigboden meinen dasselbe Regal, und keiner der Begriffe ist geschützt. Entscheidend bleibt die Zahl für den ganzen Boden.
Der Belag kommt bei dieser Rechnung noch dazu. Tomatensauce, Käse und Gemüse bringen eigene Kohlenhydrate mit, weshalb sich der Blick auf die Sauce lohnt.
Zwei Größen, eine Rezeptur
Der kleine Boden wiegt 100 g, der große 180 g, die Zusammensetzung ist identisch. Unterschieden wird nur über die Menge, nicht über den Teig.
Je 100 g liefern beide 250 kcal, 10 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 30 g Ballaststoffe und 15 g Eiweiß. Wer für sich allein backt, nimmt den kleinen, wer teilt, den großen. Die Werte je Gramm bleiben gleich, nur die Gesamtmenge verdoppelt sich fast.
Beide sind fertig gebacken und trocken, also nicht tiefgekühlt. Das erspart Platz im Gefrierfach und macht sie lange haltbar.
Der Unterschied zu einem tiefgekühlten Fertigboden liegt vor allem im Wasser. Ein trockener Boden zieht die Feuchtigkeit aus dem Belag und bleibt darunter knusprig, während ein aufgetauter Boden weicher bleibt.
Ballaststoffe und Eiweiß: die eigentlichen Zahlen
Mit 30 g Ballaststoffen je 100 g liegt der Boden beim Fünffachen der Schwelle für hohen Ballaststoffgehalt. Diese Schwelle beträgt 6 g je 100 g.
Beim Eiweiß sind es 15 g je 100 g, was rund 24 Prozent der Energie ausmacht. Damit trägt der Boden auch die Angabe hoher Proteingehalt, für die 20 Prozent nötig sind, und die zugelassene Aussage gilt: Protein trägt zu einer Zunahme an Muskelmasse und zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
Was nicht zutrifft, gehört genauso dazu: mit 1,2 g Salz je 100 g ist der Boden nicht natriumarm. Für diese Angabe wären höchstens 0,3 g nötig.
Glutenfrei ist der Boden nicht
Beide Böden enthalten Weizeneiweiß und Weizenfaser und sind damit nicht für Zöliakie geeignet. Kohlenhydratarm und glutenfrei sind zwei verschiedene Eigenschaften.
Der Grund ist bautechnisch. Weizeneiweiß ist Gluten in konzentrierter Form und liefert genau das, was ein Pizzateig braucht: Dehnbarkeit und Struktur, ohne Stärke beizusteuern. Ein Boden ohne Gluten wäre mürber als knusprig.
Wer glutenfrei braucht, findet in der Bäckerei andere Formate: sechs der Artikel dort sind entsprechend ausgewiesen. Die ganze Auswahl steht unter Keto Backwaren.
Zubereitung und Belag
Der Boden ist vorgebacken und braucht nur noch Belag und Hitze. Aufgelegt wird direkt auf den Rost oder auf ein Blech, ohne Auftauen.
Beim Belag entscheidet vor allem die Sauce. Fertige Tomatensaucen enthalten häufig Zucker, was den Vorteil des Bodens zunichtemacht. Ein Blick auf die Zutatenliste spart hier mehr Kohlenhydrate als die Wahl des Bodens.
Käse, Salami, Pilze, Paprika und Rucola fallen kaum ins Gewicht. Passende Saucen ohne Zuckerzusatz stehen unter Keto Soßen.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat der Boden?
10 g beim kleinen, 18 g beim großen. Gerechnet auf den ganzen Boden, nicht auf 100 g. Ein Weizenboden derselben Größe kommt auf etwa das Neunfache.
Ist der Pizzaboden glutenfrei?
Nein. Beide Böden enthalten Weizeneiweiß und Weizenfaser. Beides liefert Struktur ohne Stärke, ist aber für Zöliakie nicht geeignet.
Muss der Boden aufgetaut werden?
Nein, er ist trocken und vorgebacken. Er kommt direkt aus der Verpackung, wird belegt und im Ofen fertig gebacken. Ein Tiefkühlprodukt ist er nicht.
Welche Größe für wie viele Personen?
Der kleine Boden reicht für eine Person. Der große Boden für zwei. Bei zwei kleinen Böden kann jeder anders belegen, beim großen wird geteilt.
Was gehört auf einen Keto Pizzaboden?
Vor allem eine Sauce ohne Zuckerzusatz. Dazu passen Käse, Salami, Pilze, Paprika, Oliven und Rucola. Kohlenhydratreich wird es erst bei Mais, Ananas und gesüßten Saucen.
Wie lange ist der Boden haltbar?
Deutlich länger als frischer Teig. Weil der Boden trocken ist, braucht er weder Kühlung noch Gefrierfach. Das Datum steht auf der Verpackung.
Gibt es Low Carb Pizzaböden im Supermarkt?
Vereinzelt, meist tiefgekühlt und auf Blumenkohlbasis. Die liegen bei den Kohlenhydraten oft höher, weil Gemüse eigene Stärke mitbringt. Der Vergleich lohnt über die Zahl für den ganzen Boden.
