Zuckerarm statt zuckerfrei: der Unterschied
Ohne Zuckerzusatz heißt nicht zuckerfrei, und bei Schokolade ist der Abstand groß. Kakao und Zutaten wie Nüsse oder Fruchtstücke bringen Zucker von sich aus mit.
Die Angabe zuckerfrei verlangt höchstens 0,5 g Zucker je 100 g. Diese Tafeln liegen zwischen 4,4 und 12,2 g, je nach Sorte. Zuckerfrei ist keine davon, und wer das anders liest, wird beim Blick auf die Tabelle enttäuscht.
Was zutrifft, ist ohne Zuckerzusatz: gesüßt wird ausschließlich mit Erythrit und Steviolglykosiden. Zum Vergleich kommt Vollmilchschokolade auf rund 55 g Zucker je 100 g.
Auf die Portion von 26 g gerechnet, also ein Drittel der Tafel, bleiben 1,1 bis 3,2 g Zucker. Das ist die Zahl, die in eine Tagesbilanz eingetragen wird.
Die Sorten und ihre Zahlen
Je Portion von 26 g liegen die veganen Tafeln zwischen 2,2 und 4,3 g Kohlenhydraten. Die Unterschiede kommen aus den Einlagen, nicht aus der Grundmasse.
- Magische Pekannüsse: 2,2 g Kohlenhydrate, 1,1 g Zucker, 156 kcal
- Knusprige Mandel: 2,2 g Kohlenhydrate, 1,3 g Zucker, 150 kcal
- Klassisch Dunkel: 2,5 g Kohlenhydrate, 1,2 g Zucker, 145 kcal
- Sonnenschein Orange: 2,9 g Kohlenhydrate, 1,7 g Zucker, 143 kcal
- Wilde Himbeere: 3,0 g Kohlenhydrate, 1,7 g Zucker, 144 kcal
- Karamellisierte Haselnuss: 4,3 g Kohlenhydrate, 3,2 g Zucker, 147 kcal
Am niedrigsten liegen die beiden Nusssorten mit Pekan und Mandel, bei denen 25 Prozent Nussanteil den Platz einnehmen, den sonst andere Zutaten füllen. Am höchsten liegt die karamellisierte Haselnuss, weil das Karamellisieren selbst Zucker in die Rezeptur bringt.
Die Dubai-Tafel steht daneben für sich: 130 g statt 80 g, 11,90 €, und je Portion von 26 g 7,4 g Kohlenhydrate bei 135 kcal. Sie enthält Pistazien, Kadayif-Teig und Vollmilchpulver.
Zwei Sorten enthalten Saccharose
Wilde Himbeere und Sonnenschein Orange enthalten in ihren Crispies echten Zucker. Das steht in der Zutatenliste und gehört hierher, nicht ins Kleingedruckte.
Die Crispies bestehen aus Frucht, Saccharose und Maisstärke. Es geht um kleine Mengen, sichtbar an den Werten: beide Sorten liegen bei 6,5 bis 6,6 g Zucker je 100 g, während die Sorten ohne Crispies bei 4,4 bis 4,8 g liegen. Der Unterschied beträgt rund 2 g je 100 g.
Für die meisten Anwendungen ändert das nichts. Wer aber jedes Gramm zählt oder Zucker vollständig meidet, greift zu Klassisch Dunkel, Pekannuss oder Mandel.
Warum die Kohlenhydrate hoch aussehen
Erythrit und Ballaststoffe werden als Kohlenhydrate deklariert, obwohl sie kaum Energie liefern. Deshalb steht auf der Tafel eine deutlich höhere Zahl, als die Portionsrechnung vermuten lässt.
Der Ballaststoffgehalt liegt zwischen 14 und 27,7 g je 100 g, überwiegend aus Oligofruktose. Damit erfüllen alle Tafeln die Angabe hoher Ballaststoffgehalt, für die 6 g je 100 g genügen. Das ist ein Vielfaches der Schwelle.
Praktisch heißt das zweierlei. Erstens sind die verwertbaren Kohlenhydrate deutlich niedriger als der Gesamtwert. Zweitens können größere Mengen Erythrit und Oligofruktose den Verdauungstrakt beschäftigen, vor allem bei wem, der sie nicht gewohnt ist. Eine Portion von 26 g ist deshalb eine sinnvolle Größe, nicht die halbe Tafel.
Was drinsteckt und was nicht
Die Grundmasse besteht aus Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver und MCT-Öl. Der Anteil an Kakao ist auf den Tafeln nicht als Prozentzahl ausgewiesen.
Sechs der sieben Tafeln sind vegan: sie enthalten weder Milch noch Sojalecithin, emulgiert wird mit Sonnenblumenlecithin. Die Ausnahme ist die Dubai-Tafel, die Vollmilchpulver, Weizenmehl und Sojalecithin enthält und damit weder vegan noch glutenfrei ist.
Nüsse stecken in vier Sorten: Pekannuss, Mandel, Haselnuss und Pistazie in der Dubai-Variante. Klassisch Dunkel, Wilde Himbeere und Sonnenschein Orange kommen ohne Nüsse aus.
Preis je Tafel und je 100 g
Eine Tafel von 80 g kostet 4,69 €, also 5,86 € je 100 g. Alle sechs veganen Sorten liegen im gleichen Preis, sodass die Wahl allein über den Geschmack läuft.
Die Dubai-Tafel kostet 11,90 € für 130 g, umgerechnet 9,15 € je 100 g. Der Aufpreis kommt aus dem Pistazienanteil von 13 Prozent und dem Kadayif-Teig. Daneben gibt es ein Set mit zehn Tafeln.
Wer die gleiche Süße lieber als Riegel für unterwegs möchte, findet sie unter Keto Riegel. Die gesamte süße Auswahl steht unter Keto Süßigkeiten.
Häufig gestellte Fragen
Welche Schokolade passt bei Keto?
Die mit den wenigsten verwertbaren Kohlenhydraten je Portion. Hier liegen die Sorten zwischen 2,2 und 4,3 g je 26 g. Zartbitterschokolade mit 85 Prozent Kakao aus dem Supermarkt kommt auf rund 4 g je 26 g, Vollmilchschokolade auf 14 g.
Ist die Schokolade zuckerfrei?
Nein, ohne Zuckerzusatz. Der Zuckergehalt liegt zwischen 4,4 und 12,2 g je 100 g und stammt aus Kakao, Nüssen und bei zwei Sorten aus den Crispies. Für die Angabe zuckerfrei wären höchstens 0,5 g nötig.
Welche Sorten enthalten Zucker in den Crispies?
Wilde Himbeere und Sonnenschein Orange. In beiden bestehen die Crispies aus Frucht, Saccharose und Maisstärke. Die übrigen Sorten enthalten keine zugesetzte Saccharose.
Sind die Tafeln vegan?
Sechs von sieben ja. Sie enthalten weder Milch noch Sojalecithin. Die Dubai-Tafel enthält Vollmilchpulver und Weizenmehl und ist damit weder vegan noch für Zöliakie geeignet.
Warum stehen 8 bis 28 g Kohlenhydrate auf der Tafel?
Weil Erythrit und Ballaststoffe mitgezählt werden. Beide liefern kaum Energie, müssen aber nach Kennzeichnungsvorschrift als Kohlenhydrate deklariert werden. Aussagekräftig ist die Zeile mit den Zuckern darunter.
Wie viel ist eine Portion?
26 g, also ein Drittel der Tafel. Darauf beziehen sich die Angaben von 143 bis 156 kcal. Eine ganze Tafel von 80 g liegt entsprechend bei rund 440 bis 480 kcal.
Vertrage ich Erythrit?
Die meisten Menschen ja. In größeren Mengen kann es rumoren. Erythrit und Oligofruktose sind für den Verdauungstrakt ungewohnt, wenn man sie selten isst. Wer unsicher ist, beginnt mit einer halben Portion statt mit einer ganzen Tafel.
Gibt es Keto Schokolade bei dm, Rossmann, REWE oder EDEKA?
Dort steht meist Zartbitterschokolade mit hohem Kakaoanteil. Die ist zuckerhaltig, nur weniger stark gesüßt als Vollmilch. In Drogerie und Supermarkt sind Rezepturen ohne Zuckerzusatz die Ausnahme.
