Keto Croissant oder Low Carb Croissant?
Beide Bezeichnungen meinen dasselbe Gebäck, keine von beiden ist geschützt. Auf den Packungen hier steht Low Carb, gesucht wird ungefähr gleich häufig nach beidem.
Wer nach Keto Croissant sucht, meint meist eine Grenze von wenigen Gramm je Stück. Wer nach Low Carb Croissant sucht, meint meist nur weniger als beim Original. Die Zahl je Stück löst beides auf, die Bezeichnung nicht.
Zum Vergleich: ein klassisches Buttercroissant aus der Bäckerei bringt rund 25 g Kohlenhydrate mit. Die Croissants hier liegen zwischen 3,0 und 13,5 g.
Der Teig macht diesen Unterschied möglich. Statt Weizenmehl tragen ihn Weizeneiweiß, Reis- und Erbsenprotein sowie Akazien- und Weizenfaser. Stärke, die im Mehl den Hauptteil ausmacht, fehlt fast vollständig, und genau sie ist es, die im Original die Kohlenhydrate stellt.
Vier Sorten, eine große Spanne
Zwischen der niedrigsten und der höchsten Sorte liegt mehr als das Vierfache. Das ist ungewöhnlich für eine Kategorie mit nur vier Artikeln und lohnt einen Blick.
- Köstliche Pistazie: 3,0 g Kohlenhydrate je Croissant
- Klassisch, ohne Füllung: 4,0 g, dazu 171 kcal und 12,5 g Eiweiß
- Doppelte Schokolade: 5,2 g je Croissant
- Mit Schokoladenfüllung: 13,5 g, dazu 201 kcal
Den Unterschied macht nicht der Teig, sondern die Menge der Füllung. Bei der Sorte mit Schokoladenfüllung steckt eine volle Kakaocreme im Inneren, bei Doppelte Schokolade nur eine dünne Schicht. Der Teig ist bei allen vier gleich.
Wer streng rechnet, nimmt Pistazie oder das klassische Croissant. Wer ein Dessert sucht, greift zur gefüllten Variante und weiß, dass sie ein Drittel eines Tagesbudgets von 40 g belegt.
Womit gesüßt wird
Gesüßt wird mit Erythrit und in drei der vier Sorten zusätzlich mit Natriumcyclamat. Das steht in der Zutatenliste und gehört genannt, weil viele danach fragen.
Natriumcyclamat ist ein zugelassener Süßstoff mit der Nummer E 952. Er ist in der EU erlaubt und in vielen kalorienreduzierten Lebensmitteln zu finden. Wer ausschließlich natürliche Süßungsmittel möchte, prüft die Zutatenliste der jeweiligen Sorte.
Beim Zucker sind alle vier gleich: 1,0 g je 100 g, also 0,5 g je Croissant. Damit gilt die Angabe zuckerarm, für die 5 g je 100 g die Grenze sind. Zuckerfrei wäre erst bei 0,5 g erreicht, und das trifft nicht zu.
Gluten steckt drin, und zwar mit Absicht
Alle vier Croissants enthalten Weizeneiweiß und Weizenfaser und sind nicht glutenfrei. Bei einem Blätterteig ist das keine Nachlässigkeit, sondern die Voraussetzung.
Ein Croissant lebt von Schichten, und Schichten brauchen einen dehnbaren Teig. Genau das liefert Weizeneiweiß, also Gluten in konzentrierter Form, ohne Stärke mitzubringen. Ohne Gluten kein Blätterteig, jedenfalls keiner, der aufgeht.
Wer glutenfrei braucht, findet andere Formate in der Bäckerei. Sechs der Artikel dort sind entsprechend ausgewiesen, die ganze Auswahl steht unter Keto Backwaren.
Aufbacken und aufbewahren
Drei bis fünf Minuten bei 180 °C bringen die Blättrigkeit zurück. Direkt aus der Packung schmeckt das Croissant weicher, als es sein könnte.
Die Butter in den Schichten muss kurz warm werden, damit sie den Teig wieder voneinander löst. In der Mikrowelle passiert das nicht, dort wird das Gebäck warm, aber zäh.
Aufbewahrt wird trocken und verschlossen. Wer mehrere kauft, friert sie einzeln ein und backt sie bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach auf. Süße Alternativen für zwischendurch stehen unter Keto Snacks.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat ein Keto Croissant?
Zwischen 3,0 und 13,5 g je Stück. Am niedrigsten liegt die Pistazienvariante, am höchsten die mit Schokoladenfüllung. Ein klassisches Buttercroissant kommt auf rund 25 g.
Warum unterscheiden sich die Sorten so stark?
Wegen der Füllung, nicht wegen des Teigs. Der Teig ist bei allen vier identisch. Eine volle Kakaocreme im Inneren bringt mehr Kohlenhydrate mit als eine dünne Schokoladenschicht außen.
Sind die Croissants glutenfrei?
Nein, alle vier enthalten Weizeneiweiß. Es macht den Teig dehnbar und ermöglicht die Blätterteigschichten. Für Zöliakie sind sie deshalb nicht geeignet.
Welche Süßungsmittel sind enthalten?
Erythrit und in drei Sorten Natriumcyclamat. Beides sind in der EU zugelassene Süßungsmittel. Welche Sorte welches enthält, steht in der Zutatenliste auf der Produktseite.
Wie werden die Croissants wieder blättrig?
Kurz im Ofen bei 180 °C. Drei bis fünf Minuten reichen. Die Butter in den Schichten muss warm werden. Die Mikrowelle erwärmt zwar, macht das Gebäck aber zäh statt blättrig.
Kann man sie einfrieren?
Ja, einzeln verpackt. Aus dem Gefrierfach gehen sie direkt in den Ofen, ohne Auftauen, und brauchen dann ein paar Minuten länger. Der Unterschied zu frisch ist gering.
Gibt es Low Carb Blätterteig zum Selbermachen?
In dieser Kategorie nicht. Hier stehen vier fertig gebackene Croissants, kein Teig als Halbfertigprodukt. Wer selbst backen möchte, findet in der Bäckerei eine Backmischung für Brot.
