Keto Marmeladen

Marmelade ohne Zuckerzusatz: was heißt das genau?

Ohne Zuckerzusatz heißt, dass kein Zucker hinzugefügt wurde, nicht dass der Aufstrich zuckerfrei wäre. Der Unterschied ist rechtlich festgelegt und beim Einkauf entscheidend.

Zuckerfrei darf ein Lebensmittel erst ab höchstens 0,5 g Zucker je 100 g heißen. Diese Konfitüren liegen zwischen 3,2 und 4,6 g, weil Früchte von Natur aus Fruchtzucker enthalten. Zuckerfrei ist keine davon, und das steht hier statt einer bequemeren Formulierung.

Was zutrifft, ist zuckerarm: die Schwelle dafür liegt bei 5 g je 100 g und alle sechs Sorten bleiben darunter. Gesüßt wird mit Erythrit, Xylit und Steviolglykosiden, gebunden mit Pektin.

Zum Vergleich: klassische Konfitüre kommt auf etwa 60 g Zucker je 100 g. Der Unterschied ist damit rund fünfzehnfach, und er kommt allein daher, dass der Zuckerzusatz fehlt.

Diät-Marmelade, Light oder für Diabetiker?

Von diesen drei Begriffen ist nur einer rechtlich geregelt, und zwar keiner davon. Die Bezeichnungen stammen aus dem Handel und sagen für sich genommen nichts über den Zuckergehalt aus.

Diät-Marmelade und Light-Marmelade sind Marketingbegriffe ohne festen Schwellenwert. Geregelt sind nur die Angaben zuckerarm, zuckerfrei und ohne Zuckerzusatz, und die stehen auf der Nährwerttabelle. Ein Blick auf die Gramm je 100 g ersetzt jeden dieser Namen.

Marmelade für Diabetiker gibt es als eigene Produktkategorie in Deutschland nicht mehr. Die Sondervorschriften für Diabetiker-Lebensmittel wurden mit der Änderung der Diätverordnung aufgehoben, die letzten so gekennzeichneten Produkte verschwanden im Oktober 2012 aus dem Handel. Seither gilt auch hier: entscheidend ist die Nährwertangabe, nicht die Bezeichnung.

Die Zahlen je Sorte

Zwischen 3,2 und 4,6 g Zucker je 100 g, je nach Frucht. Die Spanne entsteht durch den natürlichen Zuckergehalt der jeweiligen Sorte, nicht durch die Rezeptur.

• Sehr Erdbeere: 3,2 g Zucker, 24 g Kohlenhydrate, 106 kcal je 100 g
• Super Himbeere: 3,5 g Zucker, 23 g Kohlenhydrate, 105 kcal
• Fancy Beeren: 3,6 g Zucker, 16 g Kohlenhydrate
• Saftiger Pfirsich: 4,2 g Zucker, 25 g Kohlenhydrate, 107 kcal
• Perfekt Kirsche: 4,6 g Zucker, 24 g Kohlenhydrate, 103 kcal
• Mango und Maracuja: 4,6 g Zucker, 18 g Kohlenhydrate

Der Kohlenhydratwert liegt deutlich über dem Zuckerwert, und das hat einen Grund: Erythrit und Xylit zählen als Kohlenhydrate, obwohl sie kein Zucker sind. Erythrit liefert praktisch keine Energie, Xylit rund 40 Prozent weniger als Zucker.

Auf einen Teelöffel von 25 g gerechnet bleiben zwischen 0,8 und 1,15 g Zucker. Das ist die Zahl, die bei einer kohlenhydratarmen Ernährung tatsächlich zählt, nicht der Wert je 100 g.

Sechs Sorten mit 60 Prozent Frucht

Alle sechs Sorten enthalten 60 Prozent Frucht und kosten 4,69 € je 200-g-Glas. Umgerechnet sind das 2,35 € je 100 g, unabhängig von der Sorte.

Der Fruchtanteil ist die zweite Zahl neben dem Zucker, die den Unterschied macht. Handelsübliche Konfitüre der Standardqualität kommt auf 35 Prozent, die Extra-Qualität auf 45 Prozent. 60 Prozent liegen über beiden Stufen.

Passend dazu gibt es das Brot: die Aufstriche machen sich vor allem auf Keto Brot, wo eine Scheibe bei 0,5 bis 2,1 g Kohlenhydraten liegt.

Konfitüre oder Marmelade?

Streng genommen heißt nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten Marmelade. Alles andere ist Konfitüre oder Fruchtaufstrich, so steht es in der EU-Konfitürenverordnung.

Deshalb heißen die Gläser hier Keto Konfitüre, obwohl im Alltag jeder Marmelade sagt. Auf dem Etikett steht die rechtlich korrekte Bezeichnung, im Sprachgebrauch bleibt es dasselbe Produkt.

Fruchtaufstrich ist der dritte gängige Begriff und der breiteste. Er wird verwendet, wenn der Zuckergehalt unter dem liegt, was die Verordnung für Konfitüre vorsieht, was bei Rezepturen ohne Zuckerzusatz regelmäßig der Fall ist.

Häufig gestellte Fragen

Ist die Marmelade wirklich ohne Zucker?

Ohne Zuckerzusatz ja, zuckerfrei nein. Die 3,2 bis 4,6 g Zucker je 100 g stammen ausschließlich aus der Frucht. Zugesetzt wird kein Zucker, gesüßt wird mit Erythrit, Xylit und Steviolglykosiden.

Warum stehen so viele Kohlenhydrate auf dem Glas?

Weil Erythrit und Xylit als Kohlenhydrate deklariert werden. Sie sind Zuckeraustauschstoffe, keine Zucker, liefern aber laut Kennzeichnungsvorschrift trotzdem einen Kohlenhydratwert. Die aussagekräftige Zahl steht in der Zeile darunter, bei den Zuckern.

Was ist der Unterschied zwischen Diät-Marmelade und dieser hier?

Diät-Marmelade ist kein geschützter Begriff. Er sagt nichts über den Zuckergehalt aus. Geregelt sind nur zuckerarm, zuckerfrei und ohne Zuckerzusatz, und diese Konfitüren erfüllen die erste und die dritte Angabe.

Wie viel Zucker hat ein Teelöffel?

Zwischen 0,8 und 1,15 g. Gerechnet auf 25 g Aufstrich. Bei klassischer Konfitüre wären es rund 15 g. Der Unterschied entspricht etwa fünf Würfeln Zucker je Portion.

Wie lange hält sich das Glas nach dem Öffnen?

Im Kühlschrank, und deutlich kürzer als klassische Konfitüre. Zucker wirkt konservierend, und genau der fehlt hier. Das Mindesthaltbarkeitsdatum und der Hinweis zur Aufbewahrung stehen auf dem jeweiligen Glas.

Enthält der Aufstrich Xylit?

Ja, neben Erythrit und Steviolglykosiden. Xylit ist für Hunde nicht geeignet, deshalb gehören die Gläser außer Reichweite von Haustieren. Für Menschen ist Xylit ein zugelassener Zuckeraustauschstoff.

Kann man damit backen?

Ja, als Füllung und als Aufstrich. Zum Einkochen eigener Früchte eignet sich der fertige Aufstrich nicht, dafür braucht es Erythrit und Pektin einzeln. Kristallines Süßungsmittel dafür steht unter Bio Erythrit.