Klassische polnische Sauerroggensuppe mit Weißwurst, Speck und hartgekochtem Ei. Die einzige Änderung gegenüber dem traditionellen Rezept: Keto Kollagen mit MCT-Öl BeKeto wird in die fertige Suppe eingerührt. Es löst sich vollständig auf, dickt die Brühe an und liefert 10 g Kollagenprotein pro Portion ohne Geschmacksveränderung.
Roggenferment, Sahne 30%, Majoran und Meerrettich in den Originalproportionen. Das Kollagen kommt nach der Sahne, vor dem letzten Erhitzen. Nach dem Einrühren nicht mehr aufkochen.
Portionen:6
Vorbereitungszeit:45 Minuten
Kalorien:373 kcal
Rezept für Keto Żurek
Zutaten:
1 l Fleischbrühe (am besten von Rippchen oder Knochen)
250 ml Roggenferment (oder hochwertiger Żurek-Sauerteig ohne unnötige Zusätze)
400 g Weißwurst oder Landjäger
150 g geräucherter Speck
1 Zwiebel (100 g)
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
3-4 Pimentkörner
1-2 EL (15-30 g) Meerrettich
100 ml Sahne 30%
Salz – nach Geschmack
schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
1 TL Majoran
3 Messlöffel (60 g) Keto Kollagen mit MCT-Öl Geschmacksneutral BeKeto
3 Eier (hart gekocht)
Warum Keto Kollagen mit MCT-Öl in diesem Rezept?
Keto Kollagen mit MCT-Öl Geschmacksneutral
Vollständig geschmacksneutral – verändert den Geschmack der Suppe nicht
Dickt die Brühe an und verleiht der Suppe eine sättigendere, cremigere Struktur
10 g Kollagenprotein pro Messlöffel – reichert die Brühe natürlich an
Das Kollagen kommt ganz am Ende, nach der Sahne, vor dem letzten Erhitzen. Nach dem Einrühren nicht mehr aufkochen.
Die Fleischbrühe in einem großen Topf zusammen mit Lorbeerblättern, Piment und gepresstem Knoblauch erhitzen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit sie Aroma annimmt.
Den Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne anbraten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und zusammen braten, bis die Zwiebel glasig ist. Alles in die Brühe geben.
Die Weißwurst im Ganzen in den Topf geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten kochen, bis sie Geschmack abgibt. Dann herausnehmen, in Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben.
Das Roggenferment unter ständigem Rühren eingiessen. Sehr vorsichtig einige Minuten köcheln lassen – der Żurek sollte eindicken und einen deutlich sauren Geschmack annehmen.
Majoran und Meerrettich hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
Die Sahne eingiessen und gut umrühren. Dann das Keto Kollagen mit MCT-Öl Geschmacksneutral BeKeto einstreuen und rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Das Kollagen dickt die Suppe an und verleiht ihr eine sättigendere Struktur ohne Geschmacksveränderung.
Noch 2-3 Minuten bei sehr schwacher Hitze erhitzen – nicht aufkochen lassen. Heiß mit einer halben hartgekochten Ei servieren. Optional frischen Majoran oder zusätzlichen Meerrettich obenauf geben.
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