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Leberdiät: Regeln, Rezepte und Tipps zur Lebergesundheit

Die Leberdiät fördert die Lebergesundheit durch spezifische Ernährungsregeln. Sie konzentriert sich auf Lebensmittel, die die Leber unterstützen, regenerieren und schützen. Was kann man bei einer Leberdiät essen? Entdecken Sie geeignete Lebensmittel und Rezepte, und erfahren Sie, ob dieser Speiseplan für Sie geeignet ist und mit einer Keto-Kur kombinierbar ist.
Autor: Amelie Szczepanski
Keto dietetyk Amelia Szczepańska
Verifizierung: Dr. Andreia Torres
Andreia Torres
Leberdiaet

Was ist die Leberdiät?

Die Leberdiät ist ein maßgeschneiderter Ernährungsplan, der darauf abzielt, die Funktion und Regeneration der Leber zu unterstützen und die mit verschiedenen Erkrankungen dieses Organs verbundenen Symptome zu lindern. Es handelt sich um eine leicht verdauliche Diät, die sich auf die richtige Auswahl der Nährstoffe und den Verzicht auf Produkte konzentriert, die die Leber belasten könnten. Ihr Hauptziel ist es, das Organ zu schützen, seine Belastung zu verringern und die Regenerationsprozesse zu unterstützen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Leberdiät auf den Einzelnen und die Art der Lebererkrankung zugeschnitten ist und daher nicht in jedem Fall gleich aussieht. 

Die Leberdiät orientiert sich an den folgenden Grundsätzen:

  1. 4-5 und manchmal sogar 6 Mahlzeiten am Tag in regelmäßigen Abständen zu essen, hilft, ein gleichmäßiges Energieniveau zu erhalten. Es ist auch wichtig, die Nahrung langsam und gründlich zu kauen.
  2. Verzicht auf gebratene Lebensmittel zugunsten von gekochten (in Wasser oder Dampf), geschmorten und gebackenen Speisen ohne Fettzusatz.
  3. Auswahl frischer und hochwertiger Lebensmittel, um das Risiko der Aufnahme von Giftstoffen, die die Leber belasten können, zu minimieren.
  4. Begrenzung der Fettzufuhr, auch bei Produkten wie Mayonnaise, Sahne, fettem Fleisch und Käse. Verzicht auf Transfette und gesättigte Fette zugunsten von ungesättigten Fetten, die trotz Lebererkrankung ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung sind [1].
  5. Bereitstellung angemessener Proteinmengen, die nahe an der physiologischen Norm liegen (ca. 0,8-1,2 g pro kg Körpergewicht pro Tag) oder mehr, je nach dem spezifischen Zustand. Die Wahl fällt auf magere Proteinquellen wie Fleisch, Fisch, magere Milchprodukte und Hülsenfrüchte. Eiweiß sollte nicht im Übermaß konsumiert werden [2].
  6. Schränken Sie den Konsum von Fruchtzucker, scharfen Gewürzen und Salz sowie von verarbeiteten Lebensmitteln wie Süßigkeiten, salzigen Snacks und Fast Food ein.
  7. Ausreichende Wasserversorgung für eine optimale Organfunktion und Ausscheidung von Giftstoffen.
  8. Wählen Sie komplexe Kohlenhydrate, die in Getreide, Reis und Brot enthalten sind. Wenn eine bestimmte Krankheit es zulässt, sind Vollkornprodukte die gesündeste Wahl [3]. 
  9. Optimierung des Kaffeekonsums, der Studien zufolge eine positive Wirkung auf die Leber haben kann und dazu beiträgt, das Risiko von Lebersteatose, Leberfibrose und Krebs zu verringern [4,5].
  10.  Vollständige Alkoholabstinenz, die im Falle einer Lebererkrankung keine „besser und schlechter“-Entscheidungen beinhaltet. Von jeder Art von Alkohol ist abzuraten, da er zu einer beschleunigten Entwicklung und einem erhöhten Krankheitsrisiko beiträgt.

Wann wird die Leberdiät angewendet?

Die Leberdiät wird bei Lebererkrankungen wie akuter und chronischer Hepatitis, Steatose oder Zirrhose zur Unterstützung der Behandlung und zur Verbesserung einer angemessenen Leberfunktion eingesetzt. Die Leberdiät sollte auf die spezifische Erkrankung, den Schweregrad der Erkrankung und die individuellen Bedürfnisse des Patienten zugeschnitten sein. 

Im Falle einer akuten Virushepatitis müssen Patienten, die im Krankenhaus behandelt werden, eine eiweißarme Diät einhalten. Sie besteht zunächst aus leicht verdaulichen Nahrungsmitteln wie Haferschleim auf Wasser, Keksen und Zwieback. Nach einigen Tagen wird der Speiseplan um abwechslungsreichere Zutaten wie Weizenbrot, weichgekochte Eier, Kartoffelpüree, Gelees und Quiches erweitert.

Die chronische Virushepatitis hingegen erfordert eine leicht verdauliche Ernährung mit Fettrestriktion und ballaststoffreichen Produkten, um das Organ zu entlasten und es ausreichend mit Nährstoffen zu versorgen. 

Wie bei der chronischen viralen Entzündung ist auch bei der alkoholischen Lebererkrankung eine restriktive, leicht verdauliche Ernährung erforderlich. Darüber hinaus ist eine völlige Abstinenz von Alkohol wichtig, um die Leber zu regenerieren. 

Eine nichtalkoholische Fettlebererkrankung tritt bei bis zu 40 % der fettleibigen Menschen mit Typ-2-Diabetes und bei 50-70 % der fettleibigen Kinder auf [6]. Es ist daher nicht schwer zu schlussfolgern, dass die Krankheit meist mit einem ungesunden Lebensstil verbunden ist. Für Menschen mit einer nichtalkoholischen Fettlebererkrankung ist es wichtig, ihre Ernährungsgewohnheiten auf eine ballaststoff-, gemüse- und obstreiche Ernährung umzustellen und die Aufnahme von gesättigten Fetten und Einfachzuckern zu begrenzen.

Die Zirrhose wird mit einer energiereichen und eiweißreichen Ernährung behandelt, die auf magerem Fleisch, Eiern und gesunden pflanzlichen Fetten wie Oliven- und Rapsöl basiert. Alkoholkonsum ist streng verboten.  

Was kann man bei einer Leberdiät essen?

Eine Leberdiät sollte auf einer bewussten Auswahl von Lebensmitteln beruhen, die das reibungslose Funktionieren der Leber unterstützen und zur Regeneration ihrer Zellen beitragen. Das Grundprinzip der Diät besteht darin, Lebensmittel zu essen, die leicht verdaulich und nährstoffreich sind und die Leber nicht übermäßig belasten. Bei einer Leberdiät sollten Sie essen:

Gemüse – ist ein äußerst wichtiger Bestandteil der Leberdiät. Sie sind reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, unterstützen die Entgiftungsprozesse des Körpers und verbessern die Leberfunktion. Zu den empfohlenen Gemüsesorten für eine Leberdiät gehören:

  • Wurzelgemüse
  • Blattgemüse
  • Paprika
  • geschälte Salatgurken 
  • Brassica-Gemüse (je nach Verträglichkeit)
  • Gemüsesamen (je nach Verträglichkeit)

Der Verzehr von eingelegtem Gemüse und Zwiebelgemüse wie Zwiebeln, Knoblauch und Lauch wird nicht empfohlen.

Obst – enthält viele wertvolle Nährstoffe, darunter Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, die dazu beitragen, die Leber vor Schäden durch freie Radikale zu schützen. Bei einer Leberdiät ist es am besten, Obst ohne Schale und Kerne zu essen. 

  • Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren, Erdbeeren)
  • tropische Früchte (Ananas, Mango, Wassermelone)
  • geschälte Äpfel
  • Bananen
  • Zitrusfrüchte
  • kiwi
  • Pfirsiche 

Getreideprodukte – sind eine wichtige Nährstoffquelle in einer Leberdiät. Sie sind eine Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe. Sie können zur Regulierung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen und die Verdauung verbessern.

  • Weizenbrot
  • Naturreis
  • Grieß
  • Buchweizen
  • Couscous

Weizenkleie, Roggen- und Vollkornbrot, Butterbrötchen und Süßwaren wie Hefe, Croissants und Challah sollten vermieden werden.

Meeresfische, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, unterstützen die Leberfunktion, reduzieren Entzündungen und können dazu beitragen, das Risiko von Lebererkrankungen zu verringern.

  • Kabeljau
  • Seelachs
  • Flunder
  • Hecht
  • zander
  • Seehecht
  • Heilbutt

Pflanzliche Fette – enthalten einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen können [7] und die Gesundheit des Herzens unterstützen.

  • Olivenöl
  • Rapsöl
  • Leinsamenöl

Und andere Quellen wie Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln und Avocados.

Milchprodukte – der zulässige Proteingehalt der Nahrung sollte nicht überschritten werden.

  • Magermilch
  • Buttermilch
  • Kefir
  • Naturjoghurt

Mageres Fleisch, das eine gute Quelle für fettarmes Eiweiß ist.

  • Huhn
  • Truthahn 
  • Lammfleisch
  • Kalbfleisch

Welche Früchte können bei einer Leberdiät verzehrt werden?

Obst ist eine reiche Quelle von Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffen und damit ein wichtiger Bestandteil der Leberdiät. Allerdings weisen nicht alle Früchte die gleichen Eigenschaften auf. Eine angemessene Kenntnis der einzelnen Früchte ist daher wichtig, um sich möglichst bewusst um die Gesundheit der Leber kümmern zu können. Welche Früchte sind die beste Wahl, wenn wir die Leberfunktion unterstützen wollen?

  1. Grapefruits

Sie sind reich an Antioxidantien und Vitamin C, was zur Ausscheidung von Giftstoffen aus dem Körper beiträgt und die Leberfunktion verbessert. Verbindungen wie Naringenin und Naringenin wirken antioxidativ und schützen die Leber vor Schäden durch freie Radikale und die Oxidation von LDL-Cholesterin. Studien haben gezeigt, dass der Verzehr von Grapefruit Entzündungen reduzieren und die Entwicklung von Leberfibrose einschränken kann. 

  1. Beeren

Beeren wie Heidelbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Cranberries enthalten Anthocyane, die oxidativem Stress in der Leber entgegenwirken und gleichzeitig Entzündungen verringern [8]. Die Forschung bestätigt die positiven Auswirkungen von Cranberries auf die Lebergesundheit, insbesondere bei Krankheiten wie der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung (NAFLD).

  1. Feigenkaktus

Der Feigenkaktus, auch bekannt als Barbary-Feige, wurde in Studien als eine Frucht identifiziert, die die Symptome einer Alkoholvergiftung lindern und die Leber vor den schädlichen Auswirkungen von Toxinen schützen kann [9]. Aufgrund ihrer Eigenschaften kann die Kaktusfeige bei der Vorbeugung von Leberschäden hilfreich sein.

  1. Weintrauben

Sie enthalten Resveratrol, das durch seine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung die Gesundheit der Leber verbessern kann. In einer Studie mit 30 Personen wurde eine positive Wirkung von Traubenextrakt bei Patienten mit nicht-alkoholischer Steatohepatitis nachgewiesen [10], so dass die Frucht eine weitere gute Wahl für eine Ernährung zur Unterstützung der Lebergesundheit darstellt.

  1. Limetten und Zitronen

Sie sind reich an Kalium und Bioflavonoiden und können daher zur Entgiftung des Körpers und zur Verringerung von Entzündungen beitragen, was der Gesundheit der Leber zugute kommt. Ihr Verzehr kann dazu beitragen, die normale Funktion dieses Organs zu erhalten.

Rezepte für eine Leberdiät

Die Rezepte der Leberdiät basieren auf Zutaten, die die Leber nicht überfordern, sondern ihre Funktion unterstützen. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass jede Erkrankung eine individuelle Herangehensweise an die Ernährung und eine entsprechende Anpassung der Mahlzeiten erfordert.

Spieße mit Huhn und Gemüse

Zutaten:

  • Hühnerbrust
  • Roter Pfeffer
  • Zucchini
  • Aubergine
  • Olivenöl
  • Graham-Rolle
  • Gewürze

Methode der Zubereitung:

  • Die Hähnchenbrust in dicke Würfel schneiden, würzen und mit Olivenöl bestreichen.
  • Paprika, Zucchini und Aubergine in größere Stücke schneiden.
  • Die Zutaten auf Spieße stecken.
  • Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis das Hähnchen gar ist und das Gemüse gebräunt ist.
  • Mit einem Graham-Brötchen servieren.

Brokkolicremesuppe

Zutaten:

  • Brokkoli 
  • Karotten 
  • Gemüsebrühe (ohne Salzzusatz)
  • Petersilie 
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode der Zubereitung:

  • Die gehackten Karotten und den Brokkoli kochen, bis das Gemüse weich ist.
  • Alles mit der Gemüsebrühe übergießen.
  • Etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Die Suppe mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste pürieren.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gebratener Kabeljau mit Gemüse

Zutaten:

  • Kabeljaufilets
  • Karotten 
  • Blumenkohl
  • Kräuter der Provence
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode der Zubereitung:

  • Die Karotten in Scheiben schneiden und den Blumenkohl in Röschen zerteilen.
  • Die Kabeljaufilets und das vorbereitete Gemüse auf ein Backblech legen.
  • Alles mit Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern der Provence, ein wenig Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C etwa 20-25 Minuten backen.

Wie sieht ein Beispielmenü für eine Leberdiät aus?

Eine geeignete Leberdiät ist wichtig, um die Gesundheit des Organs zu unterstützen und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern. Der Speiseplan einer Leberdiät sollte ausgewogen sein und Lebensmittel enthalten, die einen niedrigen glykämischen Index, einen hohen Proteingehalt und einen geringen Fettgehalt aufweisen und Nährstoffe enthalten, die die Regeneration und den Schutz der Leber unterstützen. Um die Gesundheit der Leber wirksam zu unterstützen, ist es wichtig, die Ernährung auf die individuellen Bedürfnisse abzustimmen. Zu diesem Zweck ist es ratsam, einen Ernährungsberater zu konsultieren, der die richtigen Produkte in Ihrer Ernährung auf Ihren Zustand abstimmt und einen persönlichen Ernährungsplan erstellt.

Tag 1:

  • Frühstück: Buchweizen mit Naturjoghurt, Preiselbeeren und Zimt. 
  • Zweites Frühstück: Sandwiches mit Avocadopaste und Tomate.
  • Mittagessen: Salat mit gegrilltem Hähnchen, Orangen, Walnüssen und Vinaigrette-Dressing.
  • Nachmittags: Smoothie aus Erdbeeren, Naturjoghurt und Chiasamen.
  • Abendessen: Gebackener Kabeljau mit Zitrone und Kräutern, geschmorter Spinat mit Knoblauch.

Tag 2:

  • Frühstück: Omelett mit Spinat und Tomaten, Müsli und Kaffee.
  • Zweites Frühstück: Naturjoghurt mit Heidelbeeren und Haselnüssen.
  • Mittagessen: Brathähnchen in Tomatensauce, Bulgurgrütze, gekochtes Gemüse
  • Nachmittags: Apfel und Banane mit einem Löffel Erdnussbutter.
  • Abendessen: Brokkolicremesuppe mit Petersilie, Graham-Brötchen.

Tag 3:

  • Frühstück: Sandwich mit Hüttenkäse, Gurken und Radieschen auf Vollkornbrot.
  • Zweites Frühstück: Chia-Pudding mit Heidelbeeren und Mandelblättchen.
  • Mittagessen: Gegrillter Seelachs mit Bratkartoffeln und einem Salat aus rohen Karotten, Sellerie und Apfel.
  • Nachmittags: Smoothie aus Erdbeeren, Banane und Mandelmilch.
  • Abendessen: Risotto aus Hirsegrütze mit Gemüse.

Ist es möglich, während der Keto-Kur eine Leberdiät zu machen?

Wenn Sie eine Keto-Diät durchführen und mit einer Leberdiät beginnen möchten, ist es wichtig zu wissen, dass beide Diäten zwar einige Überschneidungen aufweisen, es aber auch wichtige Unterschiede gibt, die die Wirksamkeit und Durchführbarkeit beider Diäten gleichzeitig beeinflussen können. Wenn man die Gesundheit der Leber unterstützen möchte, ist es wichtig, Ernährungsprinzipien zu berücksichtigen, die gleichzeitig auch für die Keto-Diät akzeptabel sind.

Unterschiede zwischen der Keto-Diät und der Leberdiät:

Die ketogene Diät schränkt den Verzehr von Obst und Gemüse aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts ein, was für jemanden, der eine Leberdiät verfolgt, die auf den Verzehr vieler dieser Nährstoffe angewiesen ist, eine Herausforderung darstellen kann. 

Bei der ketogenen Diät liegt der Schwerpunkt auf einer hohen Fettaufnahme, einschließlich fettreichem Fleisch und Fisch. Bei der Leberdiät hingegen werden hauptsächlich gesunde pflanzliche Fette empfohlen, deren Anteil in der Ernährung begrenzt wird. Sie werden keine Mahlzeiten auf der Basis von Lachs und Rindfleisch oder Gerichte mit Mayonnaise, Speck und Butterschmalz finden.

Die Keto-Diät verzichtet auf die Aufnahme von Kohlenhydraten, im Gegensatz zur Leberdiät, die Getreide, Brot, Kartoffeln und – wie bereits erwähnt – große Mengen an Obst und Gemüse enthält. Dies ist ein besonders wichtiger Unterschied zwischen den beiden Diätmodellen.

Bei der ketogenen Diät wird ein Zustand der Ketose erreicht, der bei der Leberdiät nicht gegeben ist.

Ähnlichkeiten zwischen der Keto-Diät und der Leberdiät:

Bei beiden Diäten liegt der Schwerpunkt auf dem Verzehr von Lebensmitteln mit einem niedrigen glykämischen Index. Bei der ketogenen Diät, bei der auf Kohlenhydrate verzichtet wird, muss man natürlich auf Lebensmittel mit hohem glykämischen Index verzichten, um den Blutzuckerspiegel auf dem gewünschten Niveau zu halten. Bei einer Leberdiät ist dies notwendig, um die Leber nicht zu belasten.

Der Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel ist eine weitere Gemeinsamkeit der beiden Diäten. Sowohl die ketogene Diät als auch die Leberdiät empfehlen den Verzicht auf verarbeitete Lebensmittel, einschließlich Süßigkeiten, salzige Snacks, Fast Food und kohlensäurehaltige Getränke.

Bei einigen Lebererkrankungen, wie z. B. der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung, ist es wichtig, viele Ballaststoffe zu sich zu nehmen. Dies ist ein weiteres gemeinsames Merkmal beider Diäten, auch wenn es nicht für jede Lebererkrankung zutrifft, denn bei einigen ist der Verzehr von Ballaststoffen eingeschränkt. Zu den ballaststoffreichen und kohlenhydratarmen Lebensmitteln, die bei beiden Diätmodellen verzehrt werden können, gehören Blattgemüse sowie Nüsse und Samen wie Leinsamen und Mandeln

Literaturverzeichnis

Amelie Szczepanski
Amelie Szczepanski

Studentin der Diätetik im letzten Jahr. Sie hat sich schon immer für die Diätetik interessiert. Für sie ist es nicht nur ein Beruf, sondern auch eine Leidenschaft. Amelia hilft Ihnen bei der Einführung gesunder Essgewohnheiten und erklärt Ihnen, was eine kohlenhydratarme und eine KETO-Diät ist. Außerdem beantwortet sie Ihre Fragen und Bedenken und hilft Ihnen bei der Auswahl der richtigen Nahrungsergänzungsmittel.

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